Вересковый мед — вкус, качество и полезные свойства

Со школьной скамьи известна трагическая история пиктов — маленького народца, умевшего варить вересковый мед, полезные свойства и вкус которого были настолько прекрасны, что шотландский король решил присвоить рецепт чудодейственного эликсира. Но ни один из пленных не произнес ни слова под пытками. В поэме Роберта Стивенсона сказано, что тайна исчезла в глубине веков, но на самом деле пчеловоды Шотландии продолжают производить уникальный продукт и в XXI веке.

По легенде, в живых остались только два пикта — старик и его младший сын. Пожилой карлик притворился, что готов выдать секрет сакрального напитка, но ему стыдно продавать совесть перед мальчиком. А вот когда того бросят в море крепко связанным, то он все расскажет королю. Суровый шотландский воин выполнил приказ, а старый пикт гордо ответил, что юным не под силу выдержать пытки, поэтому после легкой смерти сына, он не боится мук на костре и унесет в могилу тайну приготовления верескового меда.

После публикации поэмы у читателей не было сомнений, что рецепт старинного эля безвозвратно утерян, ведь последний из медоваров трагически погиб, не вымолвив ни слова. Тем более хотелось его попробовать, благо, что морозоустойчивого вереска в Шотландии было много. Википедия повествует, что в 1986 году нашли старинную семейную летопись, где упоминался не только способ приготовления напитка, но и особая подкормка кустарников, с которых пчелы собирают нектар, ведь дикий вересковый мед невероятно горький, пчеловодам приходится проводить специальные манипуляции, чтобы облагородить его вкус.

Пасечники делятся на два лагеря: одни с презрением относятся к горчащему меду с долгим послевкусием, считая его второсортным, другие просто боготворят за уникальный травянисто-вяжущий оттенок на языке, а ученые подтверждают — состав здесь просто невероятный, в нем присутствуют химические вещества и микроэлементы, которых нет в других сортах, что полезно для здоровья физического и активно используется в индустрии красоты, например, в косметологии.

Греки называют его королем медового царства, а англичане — пчелиным «роллс-ройсом». Он невероятным образом омолаживает кожу, заживляет раны и порезы, уменьшает новообразования при приеме внутрь.

Врачи отмечают, что вересковый мед обладает уникальными вкусовыми качествами, которые делают его популярным среди любителей натуральных продуктов. Его насыщенный, слегка горьковатый вкус и характерный аромат привлекают внимание, а также подчеркивают его высокую питательную ценность. Специалисты подчеркивают, что этот мед богат антиоксидантами, витаминами и минералами, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья.

Кроме того, вересковый мед известен своими противовоспалительными и антисептическими свойствами, что делает его полезным при лечении простудных заболеваний и воспалений. Врачи рекомендуют включать его в рацион, особенно в осенне-зимний период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность, чтобы избежать возможных аллергических реакций или повышения уровня сахара в крови.

Вересковые пустоши. Чай и мед из вереска. Сажаю вереск.

Насекомые берут сырье из вересковых зарослей, растущих по побережью Шотландии и в средней полосе России на торфяных болотах. Водянистая почва способствует большей отдаче жидкости из цветов, чем горная каменистая.

Производительность пчел в дождливые периоды повышается, тем более что цветет кустарник поздно — в конце июля, в августе и почти всю осень. Поэтому 1 гектар растений приносит до 250 кг готового продукта. В зависимости от вида вереска выделяют два вида патоки:

1. Из крошечных розово-фиолетовых цветочков Callina vulgaris — истинный шотландский мед, именуемый еще на гаэльском наречии Осенним или Летним нектаром.
2. А также из сиреневых соцветий Эрика — менее выраженный аромат и горчинка.

Изначально сырье твердое и гелеобразное, но если его перемешать — становится жидким. Редкое физическое свойство тиксотропии, по подтверждению Википедии, зависит от перекиси водорода, появляющейся внутри при активном смешивании компонентов. Содержимое сот быстро желируется и извлечь его непросто, что вместе с уникальным составом сказывается на высокой цене.

Аромат меда из Callina vulgaris аналогичен запаху вересковых цветков, в нем много пузырьков, что придает ему яркий блеск при солнечном освещении. Распознать его можно по характерным качествам, присущим только этому сорту:

• вкус — терпкий, вяжущий, легкая горчинка со временем усиливается, что ценят гурманы и не любят обыватели;
• цвет — темная гамма красновато-коричневых и насыщенных янтарно-алых тонов, которые могут переходить от одного к другому, составляя необыкновенную радугу желтовато-оранжевой палитры;
• запах — близок к древесно-фруктовому;
• кристаллизация — медленная, из-за высокого процента протеина засахаривания почти не происходит, но консистенция напоминает твердое желе.

Достаточно один раз попробовать горьковато-цветочный, растекающийся запоминающейся терпкой вязкостью по языку, нектар и уже будет невозможно спутать его с другими сортами. Долгий срок хранения увеличивает полезные свойства.

Вересковый мед привлекает внимание гурманов и ценителей натуральных продуктов благодаря своему уникальному вкусу и полезным свойствам. Многие отмечают его насыщенный, слегка горьковатый вкус с легкими цветочными нотами, который отлично дополняет как утренние каши, так и десерты. Качество меда часто зависит от региона сбора и времени года, что делает каждую партию особенной.

Пользователи хвалят его за богатый состав: вересковый мед содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению общего самочувствия. Кроме того, его рекомендуют при заболеваниях дыхательных путей и для улучшения пищеварения. В целом, вересковый мед — это не только вкусное лакомство, но и настоящий кладезь здоровья, который находит все больше поклонников среди людей, стремящихся к натуральному образу жизни.

Вересковый мёд

Еще одна отличительная черта шотландского продукта — повышенное содержание воды, составляющее иногда 25%, хотя по международным нормам качественный продукт содержит 20%. Состав микроэлементов значительно выше других цветочных и луговых аналогов:

• 2% белка и 40% цветочной пыльцы;
• полезные углеводы — фруктоза, глюкоза, мальтоза;
• более 300 солей калия, кальция, марганца, меди и других элементов;
• органические и аминокислоты;
• витамины группы В, С, А.

Калорийность тоже весьма высока: на 100 грамм приходится 350 калорий, поэтому взрослому человеку не рекомендуется съедать больше этой порции в сутки. Природный горький привкус, впрочем, является естественным регулятором поглощения нектара — даже большие любители вряд ли смогут превысить норму. В чайной ложке содержится 30, а в столовой — 110 калорий.

Таким образом, в день допустимо принимать до 4 больших ложек лакомства. Подходящая доза для подростков — 2 ложки. При этом нежелательно добавлять продукт в напитки, температура которых превышает 40 °C, иначе все полезные составляющие разрушатся. Лучше всего перемешать его с фруктами или ягодами, положить в чашку с теплым зеленым, черным чаем или просто водой.

Проверить подлинность тоже просто — банку или стакан с пчелиным нектаром, заполненные наполовину, нужно положить в горизонтальное положение. Если мед неподвижен в течение пары минут, то он настоящий, вересковый. Растекающаяся подвижная структура говорит о наличии сиропа глюкозы или же красителей в обычном цветочном продукте.

Второй способ распознать фальшивку — немного подогреть янтарную жидкость, природная особенность которой предполагает большое количество пузырьков воздуха. При увеличении температуры они начинают активно двигаться по направлению вверх. А вот если этого не происходит, стоит задуматься о подделке. Лучше всего покупать продукцию у сертифицированных пасечников или в специализированном магазине, чтобы исключить обман.

Пчеловоды не любят вязкую гелеобразную структуру в сотах, но свойства верескового меда настолько полезны, что с лихвой покрывают трудоемкость его добычи. Это сильнейший антиоксидант, антисептик, иммуномодулятор, который:

• укрепляет организм, консолидируя его защитные силы во время сезонных ОРВИ эпидемий, а также используется в качестве профилактики при вирусных атаках;
• успокаивает нервную систему после стрессовых событий, длительных переживаний, при бессоннице и спазматических головных болях;
• восстанавливает энергетические ресурсы организма, пополняя запасы крови витаминами и микроэлементами, что невероятно кстати после операций, болезней, непомерных нагрузок;
• убирает воспаления любого характера — внутренние поражения органов и внешние высыпания в качестве местного средства;
• заживляет раны, угревую сыпь, ранки под волосами на голове, язвочки во рту при стоматите, укрепляет зубную эмаль;
• действует как мочегонное, эффективно очищающее кровь от токсинов, печень от шлаков, почки от мелких камней, и отлично помогает в качестве профилактики почечной недостаточности;
• снижает окислительные процессы в организме, избавляясь от избытка свободных радикалов, способствующих старению;
• смягчает течение сердечных проблем — аритмии, стенокардии, нормализует давление;
• поддерживает организм в борьбе с клетками-мутантами при онкологических образованиях;
• способствует остроте зрения;
• используется в составе масок для кожи и волос как эффективный компонент, наполняющий их витаминами и минеральными веществами;
• лечит заболевания легких, бронхиальную астму, кашель;
• разгоняет кровь при ревматизме и подагре.

При отсутствии аллергии удвоить пользу от приема лечебного лакомства можно, смешивая его с пергой, цветочной пыльцой и маточным молочком. Желательно, чтобы они были от тех же пчел, которые опыляют вереск.

Для противовоспалительных полосканий при ангине, гингивите, стоматите, ларингите требуется развести одну ложку в стакане теплой воды и орошать гортань три раза в день.

При бессоннице и для укрепления иммунитета одна ложка продукта или смеси из меда, кураги, чернослива, лимона и грецких орехов перед сном окажет неоценимую поддержку.

Смешанный с миндальными и лесными орехами пчелиный нектар возбуждает аппетит, если принимать его как десерт во время завтрака, но не больше двух ложек за один раз.

ПОЛЬЗА МЁДА,мой любимый ВЕРЕСКОВЫЙ МЁД.

Неправильное хранение может нивелировать изначально полезные свойства верескового меда. Необходимо положить его в стеклянную емкость и поставить в сухое темное место герметично закрытым, поскольку янтарная жидкость быстро впитывает посторонние запахи.

Пасечники запрещают использовать железную посуду для хранения и подачи лакомства, поскольку большое количество химических составляющих вступают с металлом в реакцию, что портит сам продукт и может навредить здоровью.

Особенно пагубные последствия случаются при контакте с алюминием. В древности вересковый нектар хранили в керамических амфорах и липовых бочонках. Затвердевший мед достаточно тщательно перемещать или подогреть, но нужно следить, чтобы температура не поднялась выше 40 °C. Нельзя замораживать или помещать банку в холодильник. Оптимальная температура хранения — 5−15 °C. Противопоказания касаются проблем с сахаром. Нежелательно есть продукт:

• при любой стадии диабета;
• при ожирении;
• аллергии на цветы;
• в период беременности и грудного вскармливания.

Педиатры не советуют давать шотландский сорт меда маленьким детям до пяти лет. Зато его можно применять наружно для лечения ссадин и порезов, а также использовать в компрессах при трофических язвах и диабетических поражениях стоп. Эффект будет более заметным, если смешать со слегка подогретым пчелиным нектаром измельченные сухие соцветия вереска и немного гранулированной пыльцы.

В поэме Роберта Стивенсона имелся ввиду рецепт не меда, а скорее пива на его основе, которое мастерски варили пикты. Конечно, никто точно не знает соотношения продуктов при его приготовлении, но в стихах упоминается, что маленький народ смешивал цветки вереска с пчелиным нектаром и водой, уваривая и настаивая до определенного градуса. В России же пользуется популярностью другой народный шотландский рецепт ликера. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Есть три проверенных временем способа:

1. Взбить 80 г овсяных хлопьев и 100 г сливок до кремообразной текстуры и загустения. Затем смешать с половиной литра виски и 80 г меда.
2. Залить хлопья стаканом кипятка, настоять два часа, взбить в блендере и процедить. Добавить к виски и меду (дозировка аналогична предыдущему способу).
3. 30 г березовых или смородиновых почек залить 500 мл водки, добавить 100 г пчелиного продукта, настаивать месяц.

Для улучшения здоровья можно приготовить вкусный и полезный напиток, который приятно пить в горячем и холодном виде. 7 ст. ложек меда и 3−4 ветки молодого цветущего вереска заливают 2 л. воды и доводят до начала кипения. При появлении пузырьков тут же снимают кастрюлю с огня и настаивают несколько часов. Затем растение можно убрать и наслаждаться чудесным напитком. В Северной Европе шотландский мед с горчинкой используют для маринада мяса, рыбы, приготовления различных соусов к баранине.

Вересковый мед, достоин широкого распространения и употребления благодаря необычному вкусу и уникальному составу. Это кладезь витаминов, намного лучше синтетических таблеток в разноцветных баночках, подарок природы и память о героическом народце пиктов, не открывших семейной тайны врагу.

Вересковый мед имеет слегка темный или янтарно-карамельный цвет и характерный слегка горьковатый вкус. Одновременно с вереском в природе не так много других растений, которые выделяют нектар, поэтому вересковый мед имеет довольно монофлорный состав, то есть содержит почти исключительно нектар, собранный с вереска.

По сравнению с другими видами мёда вересковый мёд богат белком и может содержать небольшие кусочки перги, воска и прополиса. Вересковый мёд богат антиоксидантами и обладает антибактериальными свойствами, поэтому его традиционно используют для лечения расстройств пищеварения и инфекций.

Выбирайте вересковый мед, обращая внимание на его цвет и консистенцию. Настоящий вересковый мед имеет темный, насыщенный цвет и густую текстуру. Он должен быть однородным без кристаллов, что свидетельствует о высоком качестве продукта.

Пробуйте вересковый мед в сочетании с различными продуктами, такими как сыр, орехи или йогурт. Это не только улучшит вкус, но и позволит вам насладиться его полезными свойствами, такими как антиоксидантное действие и поддержка иммунной системы.

Храните вересковый мед в темном и прохладном месте, чтобы сохранить его полезные свойства. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и высокой температуры, так как это может привести к потере витаминов и минералов.

Обратите внимание на происхождение меда. Лучше выбирать продукцию от местных пчеловодов или сертифицированных производителей, чтобы быть уверенным в качестве и натуральности продукта.