Среди всевозможных заболеваний, которым чаще всего болеют дети, самыми распространенными считают дизентерию и сальмонеллез. Что касается сальмонеллеза — это инфекционное заболевание, возбудителем которого становятся болезнетворные бактерии сальмонеллы, проникающие в органы ЖКТ ребенка. Если обратить внимание на статистику, деть младше 2 лет страдают от сальмонеллы в пять раз чаще, нежели дети старше.
В организме человека существуют целые колонии бактерий и микробов, которые создают микрофлору и способствуют защите организма от болезнетворных существ, вирусов, паразитов и инфекций. При нарушении баланса таких бактерий организм становится незащищенным и подвергается атакам болезнетворных возбудителей. Сальмонеллы передаются чаще всего фекально-оральным путем.
Сальмонелла — что это за существо?
Вообще бактерия сальмонелла относится к семейству энтеробактерий, визуально представленная в виде палочкообразных веществ с закругленными краями. Такие бактерии являются грамоотрицательными, то есть они не формируют капсулы и споры для размножения. Сальмонеллы подвижны, палочка сальмонеллы в диаметре составляет 0,7-1,5 мкм, в диаметре — 2-5 мкм. Вся поверхность палочек усеяна жгутиками.
Сальмонелла фото:
Палочки сальмонеллы не способны ферментировать лактозу, для всех живых существ и человека они являются патогенными микроорганизмами при попадании пероральным способом внутрь. В медицине такие бактерии классифицируются на несколько видов, каждый вид становится возбудителем инфекционных заболеваний, например, тифа брюшного (salmonella enterica), сальмонеллеза, паратифа (salmonella enterica enterica) и др.
Сальмонелла — это род бактерий, который может вызывать острые кишечные инфекции у человека. Врачи подчеркивают, что основным источником заражения являются сырые или недостаточно термически обработанные продукты, особенно мясо, яйца и молочные изделия. При этом важно знать, что сальмонеллы чувствительны к высоким температурам. Исследования показывают, что при температуре 70 градусов Цельсия бактерии погибают в течение нескольких минут. Поэтому медики настоятельно рекомендуют тщательно готовить пищу, особенно мясные и яичные блюда, чтобы избежать риска заражения. Соблюдение температурного режима при приготовлении пищи — это один из ключевых факторов для обеспечения безопасности и здоровья.
Классификация сальмонелл
На сегодняшний день медицинская теория предполагает два вида бактерий сальмонелл. Внутри каждого вида есть отдельная классификация подвидовых болезнетворных бактерий, который в свою очередь предполагают большое количество серотипов.
Виды сальмонелл:
- Salmonella bongori или бактерии, которые не патогенные для человеческого организма.
- Salmonella enterica или болезнетворные энтеробактерии человека.
Исходя из того, что для организма человека болезнетворными и опасными являются энтеробактерии Salmonella enterica, нет смысла рассматривать подвиды и серотипы Salmonella bongori.
Читайте также:
Внутри вида энтеробактерий подразумевается 6 подвидов сальмонелл:
- enterica I класс;
- salamae I класс;
- arizonae IIIa класс;
- diarizonae IIIb класс;
- houtenae IV класс;
- indica VI класс.
Серотипы энтеробактерий сальмонеллеза также разделяются на 5 серотипов — A, B, С, D и E. Каждый серотип становится возбудителем конкретного заболевания, данным терминами пользуются только медицинские специалисты.
Жизненный цикл сальмонеллы
Предопределить существования, заражение и развитие бактерии может вопрос, где происходит цикл жизнедеятельности сальмонелл. Вообще весь цикл жизнедеятельности таких патогенных микроорганизмов длительный и долгий. В продуктах питания, например, в цельном молоке бактерия может продержаться 3 недели, в мясных продуктах и колбасах около 3 месяцев, в молочной продукции — не дольше 2 месяцев, замороженная пища хранит бактерий вообще около года.
В большинстве случаев бактерии могут существовать внутри продуктов питания человека незаметно, не нарушая их вкусовые качества и внешнюю привлекательность. Бактерии устойчивы к процессам соления и копчения пищи. Только достаточная термическая обработка уничтожает бактерии.
Чаще всего источник сальмонеллеза — сальмонелла в яйцах, которые так полезно употреблять в пищу сырыми. После попадания в организм человека, он становится бактерионосителем и при контактах со здоровыми людьми передает им инфекцию.
Сальмонелла — это род бактерий, которые могут вызывать острые кишечные инфекции у человека. Люди часто обсуждают, как избежать заражения, особенно в контексте употребления сырого или недостаточно термически обработанного мяса, яиц и молочных продуктов. Многие знают, что сальмонелла может вызывать симптомы, такие как диарея, рвота и боли в животе, что делает важным понимание ее опасности.
Что касается температуры, то сальмонелла погибает при нагревании до 75 градусов Цельсия. Это значит, что при приготовлении пищи важно следить за тем, чтобы мясо и яйца были хорошо прожарены или отварены. Некоторые люди рекомендуют использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло безопасной температуры. Также стоит помнить о гигиене на кухне: мыть руки, посуду и поверхности, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Обсуждая сальмонеллу, многие подчеркивают важность осведомленности и соблюдения правил безопасности при приготовлении пищи.
При какой температуре погибает сальмонелла?
Для роста и развития патогенных микроорганизмов, в частности, для сальмонелл, оптимальный температурный режим должен составлять 35-37 градусов тепла. При этом бактерии выживают и при неблагоприятных условиях от +7 и до +45 градусов, не последнюю роль в их жизнедеятельности играет уровень кислотности окружающей среды — примерно 4,1 – 9,0 рН. В пыли бактерии могут существовать около 3 месяцев, в водоемах и других источниках — 11-120 суток, а также довольно долго во многих продуктах питания.
Чтобы уничтожить вирус сальмонеллы, достаточно обрабатывать продукты питания согласно правилам термической обработки. Сальмонелла погибает при температуре от 70 градусов выше нуля, если обрабатывать при таком температурном режиме продукты питания минимум 5 минут.
-
Читайте также:
Если говорить о толстом куске мяса, кипятить его нужно несколько часов. Если же мясная продукция содержится в морозильной камере, здесь бактерии не только выживают, но и размножаются.
Какие препараты нейтрализуют сальмонеллы?
Для уничтожения сальмонелл чаще всего используют антимикробные медикаментозные средства. Прежде чем приступать к лечению, нужно разделять существующие антимикробные таблетки на активных и неактивных медикаментов по отношению ко всем имеющимся видам сальмонелл. В некоторых случаях врач может назначить антибиотики.
Активные лекарственные препараты против болезнетворных микробов сальмонелл — Фуразолидон, Рифаксимин, Нифуроксазид, Клотримазол или Ципрофлоксацин. Неактивные антимикробные препараты, которые не способны ликвидировать сальмонелл — все таблетки, у которых активным веществом является рокситромицин.
Вопрос-ответ
Каковы основные источники заражения сальмонеллой?
Сальмонелла чаще всего передается через зараженные продукты питания, такие как сырое или недоваренное мясо, яйца, молочные продукты, а также через загрязненную воду. Также возможна передача инфекции от животных, особенно рептилий и птиц.
Как можно предотвратить заражение сальмонеллой?
Для предотвращения заражения сальмонеллой важно соблюдать правила гигиены: тщательно мыть руки перед приготовлением пищи, правильно хранить и готовить продукты, избегать употребления сырых или недоваренных яиц и мяса, а также использовать отдельные доски для сырого мяса и овощей.
При какой температуре погибает сальмонелла?
Сальмонелла погибает при температуре 70°C и выше. Поэтому важно готовить мясные и яичные блюда до достижения этой температуры, чтобы обеспечить безопасность пищи.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением пищи всегда тщательно мойте руки с мылом, особенно после контакта с сырыми продуктами, такими как мясо и яйца. Это поможет предотвратить распространение сальмонеллы и других патогенов.
СОВЕТ №2
Готовьте мясо и яйца до безопасной температуры: куриное мясо должно достигать 75°C, а яйца – 70°C. Используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что продукты достигли нужной температуры.
СОВЕТ №3
Избегайте перекрестного загрязнения, храня сырые продукты отдельно от готовых к употреблению. Используйте разные разделочные доски и ножи для мяса и овощей, чтобы минимизировать риск заражения сальмонеллой.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Храните продукты в холодильнике при температуре ниже 4°C и не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2 часов. Это поможет предотвратить размножение сальмонеллы и других бактерий.
