Отравление сыроежками через сколько появляются симптомы

Микологи утверждают, что предпочтение стоит отдать разновидности белого, желтого, фиолетового цветов. Не стоит употреблять в пищу виды красного и бардового цветов. Именно они вызывают отравление.

Белая сыроежка (подгруздок) имеет белую или слегка бурую плотную мякоть. Округлой формы шляпку. Со временем она может становиться воронкообразной. Отравления не вызывает.

Желтая – растет в хвойных лесах. Имеет выпуклую желтую шляпку в диаметре от 5 см. Кожица на шляпке легко отделяется. Мякоть плотная, белая, с выраженным грибным запахом. Имеет хороший вкус, подходит для жарки и засолки. Случаев отравления не зафиксировано.

Фиолетовая – обитатель хвойных лесов с повышенной влажностью. Шляпка синего цвета, светлая по краям и более темная к центру. Имеет хорошие вкусовые качества, сочетается с овощами. В маринованном виде считается деликатесом. Случаи отравления не известны.

Зеленую и зеленоватую сыроежки, несмотря на их непривлекательный вид, также используют в кулинарии. Такие сыроежки обладают хорошим грибным вкусом, подходят для жарки и засолки.

Важно! Нельзя путать зеленую сыроежку и бледную поганку. Различий между этими грибами немало, но если возникли сомнения, лучше в пищу не использовать.

Отличия зеленой сыроежки и бледной поганки:

Сыроежка едкая (пурпурная) имеет яркий алый или пурпурный окрас. Шляпка выпуклой формы, плотно прижата к ножке. Поверхность шляпки клейкая, кожица легко отделяется. Ножка плотная белого цвета, ближе к основанию может розоветь, легко крошится. У гриба нет выраженного грибного аромата, на вкус горький. Может вызывать отравления.

Сыроежка остроедкая имеет выраженный темно-фиолетовый окрас, к центру практически черный. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старших – вогнутая. Края шляпки неровные, ребристые, кожица не отделяется. Ножка вырастает от 4 см, розового или грязно-фиолетового цвета. Мякоть гриба жесткая и очень едкая. В пищу гриб не пригоден, вызывает легкие пищевые отравления.

Сыроежка березовая имеет привлекательный вид – белую ножку и светло-розовую шляпку, выпуклой формы, которая со временем становится плоской. Кожица гладкая, от воздействия влаги становится глянцевой, легко отделяется. Ножка прямая белого цвета, ломкая. Образует совместные споры с корнем березы. Гриб обладает пряным запахом, схожим с ароматом кокоса. Мякоть белая, хрупкая, вкус едкий. В пищу гриб употреблять нельзя.

Условно ядовитые сыроежковые имеют розоватую ножку, довольно плотную мякоть. Вверху под шляпкой образуется тонкая пленка в виде юбки. Отсутствие червоточин – отличительный признак непригодности гриба.

Важно! Если сомневаетесь, к какому виду относится сыроежка, а рядом нет опытного грибника, лучше откажитесь от этого вида.

Какие симптомы возникают при отравлении

Отравление условно ядовитыми грибами проявляется в первые минуты после употребления их в пищу. Серьезных пищевых отравлений они не вызывают, но наблюдение врача необходимо.

Первые признаки отравления:

1. сухость и горечь в ротовой полости;
2. резкие опоясывающие боли в подреберье;
3. обильная рвота;
4. диарея;
5. головокружение;
6. слабость.

Нельзя игнорировать первые симптомы при грибном отравлении. Необходимы экстренные меры, направленные на снятие интоксикации и восстановление водного баланса организма.

Первая помощь при отравлении

Необходимо принять первые меры медицинской помощи до приезда врача: пить много теплой воды с марганцовкой. Делают слабый еле розовый раствор. Это необходимо, чтобы вызвать рвоту и промыть желудок. После того, как рвотные массы станут чистыми, без примесей пищи или желчи, принимают сорбенты, например, активированный уголь или абсорбенты нового поколения в порошках: Атоксил, Смекта, Энтеросгель. После остановки рвоты и диареи необходимо восстановить водно-солевой баланс организма. Для этой цели принимают специальные препараты: Регидрон, Гастолит, Нормогидрон.

Важно! Нельзя снимать интоксикацию организма алкогольными напитками – это даст противоположный эффект и ситуация усугубится. Нельзя принимать противодиарейные средства, так отравляющие вещества не будут выводиться из организма.

Нельзя медлить с медицинской помощью, если отравившийся — беременная женщина или ребенок. Врачи, по приезду скорой помощи, примут экстренные меры, направленные на терапию и лечение при отравлении сыроежками. После промывания желудка больному будет назначена специальная диета для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Последствия отравления

Последствием отравления может стать сбой в работе желудочно-кишечного тракта, развиться некроз поджелудочной железы. Возможно обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени. В особо тяжких случаях отравление приводит к необратимым последствиям и грозит летальным исходом. Особенно часто от отравления грибами погибают дети. Отравление сыроежками не является тяжелым, но консультация и наблюдение врача необходимо.

Любителям тихой охоты необходимо соблюдать ряд несложных правил:

1. Быть внимательным при сборе грибов.
2. Дома еще раз повторно внимательно пересмотреть каждый грибок, вызывающие сомнения – выбросить.
3. Соблюдать правила приготовления и термической обработки.
4. Не употреблять в пищу грибы лицам с заболеваниями ЖКТ, беременным, детям до 12 лет.

Тихая охота – занятие увлекательное и интересное. В процессе сбора грибов можно насладиться красотами осеннего леса, оценить разнообразие флоры и фауны. Но следует помнить, что внимание и бдительность уберегут от многих проблем после употребления любимого лакомства. Прогулка на свежем воздухе в хвойном лесу теплым осенним днем принесет много удовольствия при соблюдении несложных правил безопасности.

Н. ЗАМЯТИНА. Рис. М. СЕРГЕЕВОЙ.

Каждый грибной сезон дачники оставляют все неотложные дела на садовых участках и устремляются в ближайший лес. Не пугаясь больших расстояний, спешат по грибы и горожане. К сожалению, нередко после этих походов случаются отравления грибами. Как ни странно, но при довольно большом количестве таких случаев действительно ядовитых грибов в средней полосе встречается всего шесть-семь видов.

Наиболее опасна бледная поганка: ее яд, содержащий чрезвычайно токсичные соединения фаллоидин и аманитин, вызывает поражения печени, почек и сердечной мышцы. Никакая обработка (отваривание, сушка) его не обезвреживает, и всего одного гриба достаточно, чтобы убить взрослого человека. Симптомы отравления появляются нередко через 6-12 часов после еды и первоначально похожи на обычное несварение: тяжесть в желудке, вздутие живота, боль под ложечкой, легкая тошнота или изжога. Через 12 часов появляются боль в животе, рвота, кровавый понос, обезвоживание, сильная жажда. Потом все это может пройти, и через три-пять дней, когда токсины разрушат печень, почки и нервную систему, наступают резкое падение содержания сахара в крови, потеря сознания, и более чем в 50% случаев смерть. Вот почему при отравлении бледной поганкой необходима срочная госпитализация.

Гораздо чаще, чем бледная поганка, в наших лесах встречается вонючий, или белый мухомор. Он действительно белый, причем весь – и нижняя сторона шляпки, и ножка. Симптомы отравления этим грибом такие же, как при отравлении бледной поганкой.

Есть ядовитый гриб и среди шампиньонов – это шампиньон желтокожий. На шампиньон похожа и встречающаяся нередко вместе с ним ядовитая энтолома оловянная, вызывающая тяжелое поражение кишечника.

Редко вызывает отравления красный мухомор, поскольку этот гриб трудно спутать с каким-либо другим грибом. Лишь иногда старый мухомор, у которого “облезли” белые пятна, путают с подосиновиком или красной сыроежкой. Отравление начинается быстро, уже в течение одного-двух часов, и выражается в слюнотечении, потливости, судорогах, сильнейшем нервном возбуждении. Затем появляются понос, нарушение кровообращения, потеря сознания и судороги.

Достаточно часто встречаются отравления грибами, похожими на опята. Ядовиты два ложноопенка – серо-желтый и кирпично-красный.

Ядовитый вид можно встретить и среди сыроежек. Желательно относиться с осторожностью к сыроежкам с красной шляпкой, среди них есть три горьких вида и один не только горький, но и ядовитый. Отравление им не смертельно, но понос и тошнота обеспечены.

Представляют потенциальную опасность ранневесенние сморчки и строчки и осенние свинушки. Сморчки и строчки содержат опасный яд – гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. В строчках помимо этого найден гидрометрин – токсическое вещество, по действию напоминающее яд бледной поганки. Строчок считается более опасным, чем сморчок.

И сморчки и строчки официально запрещено употреблять в пищу во многих странах Европы, у нас они считаются условно съедобными. Перед приготовлением эти грибы следует обязательно отваривать в большом количестве воды, а еще лучше дважды кипятить в течение 20-30 минут, отвар сливать, а грибы тщательно промывать холодной водой.

Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными грибами. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, отнесены в разряд ядовитых. Свинушка накапливает большое количество вредных веществ из окружающей среды, так что ее токсичность сильно меняется в зависимости от места, где она растет. Ядовитые вещества, обнаруженные в этом грибе, действуют медленно, вызывая нарушения состава крови. Они могут постепенно накапливаться в организме и вызвать отравление только через несколько лет. Но у отдельных людей чувствительность к свинушкам повышена, отравление наступает быстро и порой бывает смертельным. Вот почему от сбора свинушек лучше воздержаться.

Могут вызвать острый гастроэнтерит (воспаление желудка и тонкого кишечника) условно съедобные грибы: грузди, волнушки, валуи, горькушки, рядовки, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества. Употреблять в пищу эти грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолки с шестинедельной выдержкой) нельзя.

Из несъедобных видов в средней полосе чаще встречаются желчный гриб, поразительно похожий на белый, иногда на подберезовик. Одного такого гриба, попавшего в пищу, достаточно, чтобы выбросить все приготовленное блюдо.

Возможно, в больших дозах несъедобные грибы и способны вызывать отравления, но из-за горького вкуса, неприятного запаха или большой жесткости они редко попадают в пищу.

К сожалению, в условиях ухудшения экологической ситуации многократно возросла опасность употребления дикорастущих грибов. Ядовиты даже съедобные грибы, выросшие возле шоссейных дорог с интенсивным движением, а тем более собранные на газонах в большом городе, – они накапливают в высоких концетрациях свинец, ртуть, кадмий и другие тяжелые металлы, которые вызывают тяжелые отравления. Такие отравления опасны тем, что наступают не сразу: после одного-двух обедов со “свинцовыми” грибами вы, скорее всего, ничего не почувствуете, но при накоплении тяжелых металлов в организме наступают опасные поражения центральной нервной системы.

Помимо тяжелых металлов в грибах накапливаются пестициды и гербициды, которыми обрабатывают поля от вредных насекомых и сорных растений. Поэтому в местах, где они недавно применялись, грибы собирать нельзя.

Грибы – трудно переваримая пища, поэтому детям до восьми лет их лучше не есть. Чем позже ваши малыши познакомятся с блюдами из грибов, тем лучше. Оболочки грибных клеток состоят не из целлюлозы, как у растений, а из хитина, из которого “сделаны” панцири раков и насекомых. Из-за этих же особенностей грибы противопоказаны людям, страдающим болезнями желчного пузыря, особенно тем, у кого недавно он удален, и больным колитами и гастритами. Грибные отвары в этом отношении почти безопасны. Не рекомендуется употреблять грибы беременным и кормящим матерям.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ

При всяком, даже легком отравлении необходимо обратиться к врачу. До осмотра врача желудок промывают, выпив пять-шесть стаканов чистой воды или слабого раствора марганцовокислого калия и вызвав рвоту. Процедуру повторяют до шести раз. Если в первые часы отравления нет жидкого стула, дают слабительное: горькую соль (сульфат магния) или касторовое масло. Хорошо поставить несколько раз очистительные клизмы. В случае возникновения поздних расстройств (более 8-24 часов после употребления в пищу грибов) слабительное давать нельзя.

Больного укрывают, к ногам и животу прикладывают теплые грелки, при тошноте и рвоте дают пить маленькими глотками подсоленную воду (1 чайная ложка соли на стакан воды). При резкой слабости показаны крепкий сладкий чай, черный кофе. Можно давать молоко и мед. Ни в коем случае нельзя употреблять алкогольные напитки, поскольку спирт содействует быстрому всасыванию в организм грибных ядов.

В последнее время одним их эффективных средств при отравлении бледной поганкой считаются препараты расторопши (экстракт расторопши, препарат силимарин, масло расторопши), которые предохраняют печень от поражения ядом.

Остатки грибов, вызвавших отравление, нужно передать врачу для исследования – это облегчит последующее лечение.

ГРИБНИКУ – НА ЗАМЕТКУ

Остерегайтесь старых, переросших грибов, в них наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека.

Не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты – они сильно нагреваются на солнце и портятся, без доступа воздуха в них идет разложение с образованием ядовитых веществ.

Не употребляйте грибы, собранные несколько дней назад и ставшие уже клейкими или покрывшиеся плесенью.

Ободок, опоясывающий основание ножки гриба, не является признаком ядовитости. Изменение цвета при разрезе гриба указывает лишь на реакцию окисления и не имеет диагностического значения.

Лакмусовая бумага меняет окраску при контакте с некоторыми съедобными грибами и может не изменить цвета от соприкосновения с ядовитыми грибами.

Изменение цвета серебряной монеты во время приготовления грибных блюд не свидетельствует о том, что в кастрюле ядовитый гриб.

Подписи к иллюстрациям

Илл. 1. Ядовитую бледную поганку зеленую (ввеху) неопытный грибник может принять за зеленую сыроежку (внизу). Сходство этих грибов лишь в окраске шляпки. Во всем остальном они различны. У молодого гриба поганки на ножке есть кольцо (у старых грибов кольца может не быть). В нижней части ножки – чашечка (остатки общего покрывала). Ножка редко бывает белой, чаще всего она с зеленоватым муаровым рисунком из продольных волокон. Иногда бывают небольшие чешуйки. У сыроежки на ножке нет кольца и ножка всегда белая, без чешуек и окрашенных волокон.

Илл. 2. Ядовитый мухомор вонючий, или белый (вверху) неопытный грибник может спутать с шампиньоном (внизу), но главное отличие сразу бросается в глаза: цвет пластинок. У мухомора они белые, у молодого гриба шампиньона – бледно-розовые, с возрастом они розовеют, а у зрелых грибов становятся красновато-фиолетовыми, темно-бурыми.

Илл. 3. Ядовитый представитель семейства шампиньонов – шампиньон желтокожий (слева). На него внешне похож съедобный и один из лучших грибов по вкусу – полевой шампиньон. В отличие от съедобного полевого шампиньона у шампиньона желтокожего неприятный запах карболки, а мякоть на срезе интенсивно желтеет.

Илл. 4. Старый красный мухомор, у которого шляпка выцвела до золотисто-желтого цвета, а белые пятнышки исчезли, можно принять за сыроежку. Вверху – мухомор красный, в центре – так выглядит стареющий красный мухомор, внизу – сыроежка сереющая.

Илл. 5. Ядовитые ложноопенки: ввехру – серо-желтый, внизу – кирпично-красный. У молодых грибов пластинки желтые, а не белые или кремовые, как у съедобных. К старости пластинки ложноопенка серо-желтого зеленеют, кирпично-красного – буреют, даже чернеют, но отливают зеленью. Ножки ровные, без кольца, желтые, коричневеющие в нижней части.

Илл. 6. Сморчок обыкновенный (слева) и конический (в центре). Ячейки есть только на внешнем слое шляпки. В середине шляпка полая, как и ножка. Строчок большой (справа). Внутренность и шляпки и ножки заполнена перегородками, извилинами.

Илл. 7. Несъедобный желчный гриб. Внешне гриб на толстой ножке (1) бывает похож на белый гриб сетчатой формы (2), гриб на тонкой ножке (3) – на подберезовик розовеющий (4). Основное отличие желчного гриба от подберезовика (не считая горечи) – темная сеточка на ножке (у подберезовика на ножке – чешуйки).

Читайте также: